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關于速溶咖啡的兩種生產工藝對比

據了解，速溶咖啡占據著國內半數以上的咖啡份額。大家可能都喝過速溶咖啡，但不太會去了解速溶咖啡的具體生產過程。其實速溶咖啡的生產工藝對其口味香味的影響是非常大的。下面我們就主要來講一下速溶咖啡的兩種生產工藝。

速溶咖啡，其源頭原料肯定都是植物咖啡豆，經過浸提，濃縮等步驟，得到較為濃稠的咖啡液。之后，就有噴霧干燥法和冷凍干燥法兩種工藝可選擇。

1.噴霧干燥法

采用離心噴霧干燥機，將咖啡濃縮液通過高速離心霧化器霧化成小霧滴，并與通入的熱氣流接觸，咖啡霧滴中的水分被瞬間蒸發帶走，后得到咖啡粉。

噴霧干燥法產量大，干燥效果好，但也有不可避免的缺點，即在高溫的影響下，咖啡粉的香氣、顏色味道會受到一定的影響。不少朋友認為速溶咖啡只有廉價香精味道而缺失了咖啡原本*的香味，就是這個原因。

2.冷凍干燥法

使用真空冷凍干燥設備，即我們常說的凍干機，將咖啡液先進行預凍，隨后在真空環境中加熱將水分直接升華，后得到干燥的咖啡顆粒。
冷凍干燥法得到的速溶咖啡顆粒溶解性好，且幾乎完全保留咖啡原有的香味與口感。但是冷凍干燥法凍干成本較高，不能連續生產且一次凍干時間較長，產量很低。綜合這些因素，冷凍干燥法制得的速溶咖啡價格往往較高，一般在噴霧干燥法制得的咖啡價格的10倍左右。

以上兩種干燥工藝都是速溶咖啡現階段主流的干燥方法，兩種方法都有其突出的優勢與不足，生產商應該結合自己的市場目標進行生產工藝的選擇。

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