凍干面和方便面的區(qū)別在于：凍干面是運用冷凍干燥技術(shù)加工而成的方便面，特點是非油炸，食材豐盛，口感好，營養(yǎng)價值高；而方便面則是通過對切絲出來的面條進(jìn)行蒸煮、油炸，從而讓面條的形狀固定，一般可以生吃。凍干面采用真空冷凍干燥技術(shù)將鮮面條、湯及蔬菜速凍，后在真空狀態(tài)下升華干燥脫水，凍干面和其它速食面一樣，只需加水，即可恢復(fù)原來的面貌，且色、香、味基本保持不變。而且由于凍干面采用真空冷凍干燥技術(shù)，沒有經(jīng)過高溫改變食品的物理化學(xué)結(jié)構(gòu)，因此它的營養(yǎng)成分幾乎沒有流失，基本與新鮮實物相等。此外，高達(dá)95%的脫水率使得食品保質(zhì)期大大延長，真空包裝，可在常溫環(huán)境中保存五年以上。
凍干處理后，不僅面餅復(fù)水性好，鮮嫩勁道，和生面現(xiàn)煮的沒兩樣，配菜里的蔬菜、蘿卜乃至整塊牛肉、整只蝦仁，就是和泡面盒子上畫得一樣大、一樣色澤誘人、一樣有口感，遠(yuǎn)比以往泡面配菜包里色彩暗沉、香精調(diào)味明顯的小肉塊、小蝦米要來得令人欣慰得多 。
食品型冷凍干燥機主要技術(shù)優(yōu)勢：
● 預(yù)凍、干燥分體結(jié)構(gòu)，同時進(jìn)行，提高了凍干效率，縮短了凍干時間。
● 航天級鋁合金隔板材質(zhì)，雙面輻射加熱，輻射率90%以上，溫度均勻性好。
● 高效混合型載冷劑介質(zhì)，較低的凝固點和較高的沸點，換熱效率高，使用壽命長。
● 干燥曲線優(yōu)化控制算法，可在干燥階段控制制品升溫速率及真空度值。
● 專業(yè)的氣體導(dǎo)流設(shè)計及控制技術(shù)，捕水能力強，干燥效率高。
● 托盤由航空防銹鋁合金沖壓成形，并經(jīng)特殊表面處理有較高的吸熱率。每個干燥艙均配有2套物料托盤。
● 工業(yè)級嵌入式觸摸屏+SH-HPSC-III模塊化控制器，系統(tǒng)穩(wěn)定可靠，控制精度高。
● 專業(yè)設(shè)計的FD-MANAGER控制系統(tǒng)，可保存多組工藝配方，同時可在干燥過程中對工藝進(jìn)行實時調(diào)整，提高工藝優(yōu)化率。
● 靈活的手動+自動控制方式，手動用于摸索工藝，自動用于批量化生產(chǎn)。
● 精準(zhǔn)的傳感器校準(zhǔn)功能，確保長期使用工藝參數(shù)的**性。
● 可設(shè)置用戶等級和密碼，分權(quán)進(jìn)行操作管理。
● 可選配功能強大的LYO-MEGA上位機控制系統(tǒng)，可記錄、保存長達(dá)十年期間的運行數(shù)據(jù)、曲線及報警記錄，提高產(chǎn)品的可追溯性；同時方便觀察、操作及故障診斷。
● 可根據(jù)用戶需求進(jìn)行非標(biāo)定制。